但凡涉及到冰箱的广告，内容一定会涉及到食物保鲜多么牛X，而印入大家脑海的就是，在一个窗明几净的高端一体厨房的环境中，靓丽的家庭主妇对着新鲜如初的果蔬露出由(zuo)衷(zuo)的笑容，甚至笔者在敲下这段话时，都能瞬间脑补到这个即视感非常强的画面。
     停停停！我们今天不是来给大家脑补广告的，而是来探讨一个冰箱企业或许在有意躲避，且大家都非常容易忽略的话题，那就是肉类食物的保鲜！甚至只要谈到冰箱保鲜，人们只会关注果蔬食物保鲜(冷藏保鲜)的效果，而肉类食物保鲜(冷冻保鲜)被有意或无意地变成消费者的认知盲区。
      厂商不会告诉你一款冰箱产品的冷冻保鲜能力实际表现，而对用户来说，它恰恰是比冷藏保鲜更为要紧，因为需要冷藏保鲜的果蔬食物，我们可以每天买到最新鲜的，但是吃不完的肉类食物反而会堆积在冷冻室中，尤其是逢年过节的时刻。

专门用于冷冻保鲜的“速冻保鲜室”

原理解密：速冻是保鲜的不二法门

      在回答这个问题之前，我们要先做个肉类保鲜的科普，耐心看完这部分的介绍，你就能对答案豁然开朗，下面一起来一步一步解题。关于肉类保鲜，最重要的一点是要涵养肉类的水分，减少在冷冻时的水分流失，把解冻后的血水释放量控制到最低（血水越少，保鲜效果越好）。如此，解冻后的肉类口感依旧能保持鲜嫩，不柴不老。

快速冷冻以保鲜

独立专用的“速冻保鲜室”

对比测试：“速冻保鲜室”效果更出色

我们以一款带有“速冻保鲜室”的多门冰箱和只有“普通冷冻室”的对开门冰箱作为测试环境，以新鲜的牛排作为测试对象，以解冻后血水的渗出量和牛排的失水率作为测试结果，来看看速冻保鲜的实际效果。
测试过程介绍：1、把冰箱冷冻室温度设置为最低温度，功能设置为“快速冷冻”。
2、把新鲜牛肉称重，然后放入冷冻室中。
3、经过快速冷冻后，取出冷冻好的牛肉。
4、解冻后，用纸巾吸取牛肉多余血水后，再称重，最后计算失水率。
失水率计算公式：失水率%=（原重量-N天后重量）/原重量 *100%  
一、“速冻保鲜室”的测试：

“速冻保鲜室”：新鲜牛排称重为150g，解冻后牛排称重为146g

测试结果：新鲜牛肉称重为150克，在未采取密封保存的条件下，经过在冰箱新鲜冻结室的快速冷冻保鲜，牛肉解冻后重量为146克，失水4克，经计算失水率约为2.7%。

二、“普通冷冻室”的测试：

“普通冷冻室”：新鲜牛排称重为123g，解冻后牛肉称重为113g
测试结果：新鲜牛肉称重为123克，在未采取密封保存的条件下，经过在冰箱冷冻室的快速冷冻保鲜，牛肉解冻后重量为113克，失水10克，经计算失水率约为8.1%。
对比测试总结：只对比极具参考价值的失水率，“速冻保鲜室”约为2.7%，“普通冷冻室”约为8.1%，差距还是十分明显的，同时也证明上文关于速冻保鲜的结论基本属实。

最后不来个日常肉类保鲜小贴士肯定说不过去：
1、新鲜的肉类食物需要短暂保鲜(买回家到烹饪之间的时间段)，只需要把冰箱的变温室设置为0℃，用保鲜袋对生肉进行包裹处理，然后放置到变温室即可，既不会冷冻结冰(结冰解冻后必然有血水)，又能延缓氧化、减少水分流失(蒸发)。
2、剩下的生肉装入保鲜袋，然后立即进行快速冷冻，即把冰箱的冷冻室温度设置到最低，并且开启“速冻”运行模式。
3、切忌将生肉反复“冷冻-解冻”，这样做的后果就是水分流失殆尽，鲜嫩口感尽失。

本文来源于中关村在线